美味しいとんかつを作るためのポイント

美味しいとんかつを作るためのポイントを、材料、下ごしらえ、揚げ方、仕上げの4つのステップに分けてご紹介します。

 

 

 

1. 材料（2人前）
豚ロース肉（とんかつ用）：2枚（1枚150g～200g程度）

塩、こしょう：適量

小麦粉：適量

卵：1個

パン粉：適量（生パン粉がおすすめ）

揚げ油（サラダ油、またはラード）：適量

キャベツ（付け合わせ）：適量

レモン、ソース（中濃やとんかつソース）：お好みで

2. 下ごしらえ
肉の準備：豚ロース肉の筋を包丁の先で切り、肉が反らないようにする。両面に軽く塩こしょうをふる。肉の厚さが均等になるよう、軽く叩いて整える。

衣の準備：小麦粉をまんべんなく薄くまぶす。溶き卵にくぐらせる。パン粉をつける際は、手で押さえるようにしてしっかりと衣を密着させる。

3. 揚げ方のコツ
油の温度：160〜170℃のやや低めでじっくり揚げると、ジューシーに。最後に180℃に上げてカリッと仕上げると、香ばしくなる。

揚げ時間の目安：片面を約2分半〜3分、裏返してさらに2分程度。竹串を刺して透明な肉汁が出ればOK。

油切り：揚げたら立てて油を切ると、衣がべちゃつかずサクサクに。

4. 仕上げと盛り付け
包丁で食べやすい幅（1.5〜2cm）に切る。

千切りキャベツと一緒に盛り付け。

レモンを添えるとさっぱり。

とんかつソース、からしをお好みで。

補足のポイント
肉は常温に戻してから揚げると、中心まで均一に火が通る。

パン粉は粗めの生パン粉を使うと、食感がより軽やかでサクサクに。